Замена подстрок

replacingOccurrences(of:with:) возвращает новую строку, в которой каждое совпадение одной подстроки заменено на другую:

let phone = "555-123-4567"
let digits = phone.replacingOccurrences(of: "-", with: "")
print(digits)              // "5551234567"

Как и методы изменения регистра, он возвращает новую String; оригинал остается неизменным. Используйте цепочку вызовов, когда вам нужно удалить несколько шаблонов:

let messy = "  555-123 4567  "
let clean = messy
    .replacingOccurrences(of: "-", with: "")
    .replacingOccurrences(of: " ", with: "")
print(clean)               // "5551234567"

Две замены означают два прохода по строке. Для критичного к производительности кода на огромных строках предпочтите один проход filter по символам; для повседневных задач цепочки замен вполне подходят и читаются понятно.