Что такое блок?

Ты уже писал конструкции block. Каждый раз, когда ты писал each do |x| ... end, часть между do и end была block: фрагмент кода, переданный методу.

[1, 2, 3].each do |n|
  puts n * 2
end

Здесь each — это метод массива, а do |n| ... end — блок. each запускает блок один раз для каждого элемента, передавая его в качестве n.

Блоки — это не отдельные объекты, которые вы храните в переменных, они напрямую связаны с вызовом метода. Метод либо получает блок, либо нет, а большинство методов итерации (each, map, select, times) предназначены для того, чтобы принимать один блок.

3.times do |i|
  puts "hi #{i}"
end

Вызов метода без его block меняет его поведение. [1,2,3].map без block возвращает перечислитель, а не преобразованный массив, поэтому block является частью смысла метода.