דנטורציה של חלבונים
חלק מהיחידה כימיה של מזון ועבודת מעבדה במסלול ה-Chemistry של Coddy. שיעור 11 מתוך 27.
צורתו של חלבון נשמרת באמצעות קשרי מימן בין קבוצות N-H ו-C=O, וכן באמצעות כוחות חלשים אחרים.
חום, חומצות, בסיסים ואלכוהול מפרקים את הכוחות האלה: החלבון עובר דנטורציה. קשרי הפפטיד נשארים.
חלבון ביצה מבושל ודג במיץ לימון הם חלבונים שעברו דנטורציה.
אתגר
קשרי מימן בחלבון נוצרים בין ה־H של קבוצת N-H לבין O בחלק אחר של השרשרת. תארו את קשר N-H: את סוגו ואת הקצה השלילי שלו.
נסו בעצמכם
סוג הקשרתארו את הקשר N–H
בחנו את עצמכםהשיעור הזה כולל חידון קצר. התחילו את השיעור כדי לענות עליו ולעקוב אחרי ההתקדמות.