טריגליצרידים ואסטרים

לגליצרול יש שלוש קבוצות OH. שלוש חומצות שומן מתחברות אליו.

לגליצרול יש שלוש קבוצות OH, אחת לכל חומצת שומן

OH + COOH יוצרים קבוצת אסטר, C(=O)-O-C, ומים. שומן עם שלוש קבוצות אסטר הוא טריגליצריד.

קבוצת אסטר: C(=O)-O-C

לאסטרים קטנים יש ריח פירותי: למתיל בוטנואט יש ריח של תפוחים.