חומצות שומן

חומצת שומן היא שרשרת ארוכה של פחמן ומימן, שבקצה אחד שלה נמצאת קבוצת קרבוקסיל, COOH.

חומצה בוטנואית, החומצה שבחמאה: זנב של פחמימן וראש של קרבוקסיל

קשרי C-H כמעט אינם קוטביים, ולכן הזנב הארוך אינו מתערבב במים: שמן צף על פני המים.

בחומצות שומן במזון יש 12 עד 20 אטומי פחמן; בחומצה בוטנואית, המצויה בחמאה, יש 4.