חומרים משמרים ו-pH
חלק מהיחידה כימיה של מזון ועבודת מעבדה במסלול ה-Chemistry של Coddy. שיעור 15 מתוך 27.
רוב החיידקים אינם יכולים לגדול בסביבה חומצית. חומץ (חומצה אתנואית) וחומצה לקטית משמרים מזון.
חומצה לקטית, החומצה שביוגורט: קבוצת הידרוקסיל וקבוצת קרבוקסיל
תמיסת מלח עם pH של 3 או פחות מרחיקה את רוב החיידקים. pH = −log[H₃O⁺]: pH נמוך יותר, חומציות גבוהה יותר.
חומרים משמרים כמו סודיום בנזואט פועלים בצורה הטובה ביותר במשקאות חומציים.
אתגר
צנצנת חמוצים נשמרת בתמלחת שבה [H₃O⁺] = . חשב את ה-pH של התמלחת וציין אם היא חומצית, ניטרלית או בסיסית.
נסו בעצמכם
חומצות ובסיסיםבדקו את התמיסה
בחנו את עצמכםהשיעור הזה כולל חידון קצר. התחילו את השיעור כדי לענות עליו ולעקוב אחרי ההתקדמות.