Proteinlerin Denatürasyonu
Coddy'nin Chemistry Journey'sinin Gıda Kimyası ve Laboratuvar bölümünün bir parçası. Ders 11 / 27.
Bir proteinin şekli, N-H ve C=O grupları arasındaki hidrojen bağları ve diğer zayıf kuvvetler tarafından korunur.
Isı, asitler, bazlar ve alkol bu kuvvetleri bozar: protein denatüre olur. Peptit bağları kalır.
Pişmiş yumurta akı ve limon suyunda bekletilmiş balık, denatüre olmuş proteinlerdir.
Görev
Bir proteindeki hidrojen bağları, bir N-H grubunun H atomu ile zincirin başka bir bölümündeki O atomu arasında oluşur. N-H bağını tanımlayın: türünü ve negatif ucunu.
Kendin dene
Bağ türüBağı tanımla: N–H
Kendini test etBu ders kısa bir quiz içerir. Soruları yanıtlamak ve ilerlemeni kaydetmek için derse başla.
Gıda Kimyası ve Laboratuvar bölümündeki tüm dersler
4Gıdalardaki Enerji ve Katkı Maddeleri
Gıdalardaki EnerjiVitaminlerKoruyucular ve pHTekrar - Gıda Etiketi