Koruyucular ve pH
Coddy'nin Chemistry Journey'sinin Gıda Kimyası ve Laboratuvar bölümünün bir parçası. Ders 15 / 27.
Çoğu bakteri asitte gelişemez. Sirke (etanoik asit) ve laktik asit yiyecekleri korur.
Yoğurdun asidi olan laktik asit: bir hidroksil grubu ve bir karboksil grubu
pH değeri 3 veya daha düşük olan salamura, çoğu bakteriyi uzak tutar. pH = −log[H₃O⁺]: pH ne kadar düşükse, o kadar asidiktir.
Sodyum benzoat gibi Koruyucular asitli içeceklerde en iyi sonucu verir.
Görev
Bir kavanoz turşu, [H₃O⁺] = olan bir salamurada saklanıyor. Salamuranın pH değerini hesaplayın ve asidik, nötr ya da bazik olduğunu belirtin.
Kendin dene
Asitler ve bazlarÇözeltiyi incele
Kendini test etBu ders kısa bir quiz içerir. Soruları yanıtlamak ve ilerlemeni kaydetmek için derse başla.
Gıda Kimyası ve Laboratuvar bölümündeki tüm dersler
4Gıdalardaki Enerji ve Katkı Maddeleri
Gıdalardaki EnerjiVitaminlerKoruyucular ve pHTekrar - Gıda Etiketi