Yağ Asitleri
Coddy'nin Chemistry Journey'sinin Gıda Kimyası ve Laboratuvar bölümünün bir parçası. Ders 5 / 27.
Bir yağ asidi, bir ucunda COOH karboksil grubu bulunan uzun bir C ve H zinciridir.
Tereyağının asidi olan bütanoik asit: bir hidrokarbon kuyruğu ve karboksil başı
C-H bağları neredeyse apolardır, bu yüzden uzun kuyruk suyla karışmaz: yağ suyun üzerinde yüzer.
Besinlerdeki yağ asitleri 12 ila 20 karbon atomu içerir; tereyağındaki bütirik asit ise 4 karbon atomuna sahiptir.
Görev
Bütanoik asit, eski tereyağına kokusunu verir. Fonksiyonel grubunu işaretle: grubu adlandır ve atomlarına dokun.
Kendin dene
Tahtada çöz
Kendini test etBu ders kısa bir quiz içerir. Soruları yanıtlamak ve ilerlemeni kaydetmek için derse başla.
Gıda Kimyası ve Laboratuvar bölümündeki tüm dersler
4Gıdalardaki Enerji ve Katkı Maddeleri
Gıdalardaki EnerjiVitaminlerKoruyucular ve pHTekrar - Gıda Etiketi2Yağlar ve Sıvı Yağlar
Yağ AsitleriDoymuş ve DoymamışTrigliseritler ve EsterlerTekrar - Sıvı Yağ mı Katı Yağ mı?