Trigliseritler ve Esterler
Coddy'nin Chemistry Journey'sinin Gıda Kimyası ve Laboratuvar bölümünün bir parçası. Ders 7 / 27.
Gliserol üç OH grubuna sahiptir. Ona üç yağ asidi bağlanır.
Gliserolün, her yağ asidi için bir tane olmak üzere üç OH grubu vardır
OH + COOH, bir ester grubu olan C(=O)-O-C'yi ve suyu oluşturur. Üç ester grubu içeren bir yağa trigliserit denir.
Bir ester grubu: C(=O)-O-C
Küçük esterler meyve kokar: metil bütanoat elma kokar.
Görev
Metil bütanoat, elmalara kokularının bir kısmını verir. İşlevsel grubunu işaretle.
Kendin dene
Tahtada çöz
Kendini test etBu ders kısa bir quiz içerir. Soruları yanıtlamak ve ilerlemeni kaydetmek için derse başla.
Gıda Kimyası ve Laboratuvar bölümündeki tüm dersler
4Gıdalardaki Enerji ve Katkı Maddeleri
Gıdalardaki EnerjiVitaminlerKoruyucular ve pHTekrar - Gıda Etiketi2Yağlar ve Sıvı Yağlar
Yağ AsitleriDoymuş ve DoymamışTrigliseritler ve EsterlerTekrar - Sıvı Yağ mı Katı Yağ mı?