蛋白质变性
本课属于 Coddy Chemistry 学习旅程的“食品化学与实验室”单元。第 11 课，共 27 课。
蛋白质的形状由 N-H 和 C=O 基团之间的氢键以及其他弱作用力维持。
热、酸、碱和酒精会破坏这些作用力：蛋白质会变性。肽键仍然保留。
煮熟的蛋清和用柠檬汁处理的鱼都含有变性的蛋白质。
挑战
蛋白质中的氢键形成于 N-H 基团中的 H 与链上另一部分的 O 之间。描述 N-H 键：它的类型和负端。
亲手试试
化学键类型描述这个化学键： N–H
自我测试这节课包含一个小测验。开始学习即可作答，并记录你的进度。