防腐剂与 pH
本课属于 Coddy Chemistry 学习旅程的“食品化学与实验室”单元。第 15 课，共 27 课。
大多数细菌无法在酸性环境中生长。醋（乙酸）和乳酸可以保存食物。
乳酸，酸奶中的酸：一个羟基和一个羧基
pH 3 或更低的盐水可以阻止大多数细菌。pH = −log[H₃O⁺]：pH 越低，酸性越强。
苯甲酸钠等防腐剂在酸性饮料中效果最好。
挑战
一罐腌黄瓜泡在盐水中，其中 [H₃O⁺] = 。计算盐水的 pH，并判断它是酸性、中性还是碱性。
亲手试试
酸和碱分析这种溶液
自我测试这节课包含一个小测验。开始学习即可作答，并记录你的进度。