Eventos controlam a interface

Com eventos, o HUD acompanha o jogo, enquanto o jogo não sabe nada sobre o HUD. Este Health é responsável pelos pontos de vida e anuncia duas coisas: a vida mudou e chegou a 0. Ele não tem nenhum campo para uma barra, um texto ou uma tela de fim de jogo, então o mesmo componente funciona no jogador, em um inimigo que não tem HUD e em uma cena de teste:

public class Health : MonoBehaviour
{
    public int maxHp = 100;
    public event Action<int, int> OnChanged;
    public event Action OnDied;
    public int Hp { get; private set; }

    void Awake()
    {
        Hp = maxHp;
    }

    public void TakeDamage(int amount)
    {
        if (Hp == 0) return;
        Hp = Mathf.Max(Hp - amount, 0);
        OnChanged?.Invoke(Hp, maxHp);
        if (Hp == 0) OnDied?.Invoke();
    }
}

// HealthBar.cs, na HUD
public Health health;
public Image bar;

void OnEnable() { health.OnChanged += Show; }
void OnDisable() { health.OnChanged -= Show; }

void Start()
{
    Show(health.Hp, health.maxHp);
}

void Show(int hp, int max)
{
    bar.fillAmount = (float)hp / max;
}

A barra escuta somente enquanto está ativa, usando o par OnEnable e OnDisable. O evento passa os dois números, então Show não precisa de mais nada de Health. Um GameOverScreen se inscreve em OnDied para mostrar seu painel, e um som de dano se inscreve em OnChanged, cada um em seu próprio script, sem que Health precise mudar por causa de nenhum deles. Hp { get; private set; } permite que o HUD leia a vida, mas não a altere.

Um evento informa mudanças, então, antes do primeiro golpe, a barra ainda não recebeu nada. Ela desenha a vida atual uma vez, em Start. Não em OnEnable: o Unity chama Awake e depois OnEnable objeto por objeto, sem uma ordem garantida, então OnEnable da barra pode ser executado antes de Awake de Health definir Hp, e a barra mostraria 0. Quando qualquer Start é executado, todos os Awake já foram executados.