IDamageable

Uma interface é uma lista de métodos que uma classe promete ter, sem código dentro deles. Classes que não têm mais nada em comum podem fazer a mesma promessa. Em C# puro:

interface IGreeter
{
    string Greet();
}

class Robot : IGreeter
{
    public string Greet() { return "Beep"; }
}

class Cat : IGreeter
{
    public string Greet() { return "Meow"; }
}

Uma variável do tipo IGreeter pode conter um Robot ou um Cat, e greeter.Greet() executa o método do objeto que ela contém. Uma classe que lista IGreeter, mas não tem um Greet() público, não compila.

Em um jogo, muitas coisas podem sofrer dano e têm pouco mais em comum: o jogador tem pontos de vida, uma caixa quebra no primeiro golpe. Uma classe base compartilhada as forçaria a pertencer à mesma família. Uma interface dá nome à única coisa que elas têm em comum, e cada script a implementa à sua maneira:

public interface IDamageable
{
    void TakeDamage(int amount);
}

public class PlayerHealth : MonoBehaviour, IDamageable
{
    public int hp = 10;

    public void TakeDamage(int amount)
    {
        hp -= amount;
        Debug.Log("Ouch! hp: " + hp);
    }
}

public class Crate : MonoBehaviour, IDamageable
{
    public void TakeDamage(int amount)
    {
        Destroy(gameObject);
    }
}

Um script ainda tem uma classe base, MonoBehaviour, e lista as interfaces depois dela. A interface fica em um arquivo próprio, IDamageable.cs, e não deriva de MonoBehaviour: ela não é um componente e nunca é adicionada sozinha a um objeto. Uma classe que a lista precisa ter um TakeDamage(int) público, ou não compila.

O que quer que cause o dano pede a interface, não uma classe:

// Fireball.cs
void OnCollisionEnter(Collision collision)
{
    IDamageable target = collision.gameObject.GetComponent<IDamageable>();
    if (target != null)
    {
        target.TakeDamage(3);
    }
    Destroy(gameObject);
}

A bola de fogo causa dano ao jogador e quebra caixas com as mesmas linhas, e um tipo de alvo adicionado depois não exige nenhuma alteração aqui. O Unity não mostra no Inspector um campo de tipo interface, então os scripts mantêm um GameObject ou componente e pedem a ele a interface, como faz a bola de fogo.