Денатурация белков
Часть раздела Химия пищи и лабораторная работа путешествия по Chemistry на Coddy. Урок 11 из 27.
Форма белка поддерживается водородными связями между группами N-H и C=O, а также другими слабыми силами.
Нагревание, кислоты, основания и спирт разрушают эти связи: белок денатурируется. Пептидные связи сохраняются.
Приготовленный яичный белок и рыба в лимонном соке — это денатурированные белки.
Задание
Водородные связи в белке образуются между H группы N-H и O другой части цепи. Опишите связь N-H: её тип и её отрицательный конец.
Попробуйте сами
Тип связиОпиши связь N–H
Проверьте себяВ этом уроке есть небольшой тест. Начните урок, чтобы ответить на вопросы и сохранить прогресс.