Консерванты и pH
Часть раздела Химия пищи и лабораторная работа путешествия по Chemistry на Coddy. Урок 15 из 27.
Большинство бактерий не могут расти в кислой среде. Уксус (этановая кислота) и молочная кислота помогают сохранять продукты.
Молочная кислота, кислота йогурта: гидроксильная группа и карбоксильная группа
Рассол с pH 3 или ниже препятствует развитию большинства бактерий. pH = −log[H₃O⁺]: чем ниже pH, тем выше кислотность.
Консерванты, такие как бензоат натрия, лучше всего работают в кислых напитках.
Задание
Банка солёных огурцов находится в рассоле, где [H₃O⁺] = . Вычислите pH рассола и укажите, является ли он кислым, нейтральным или щелочным.
Попробуйте сами
Кислоты и основанияРазбери раствор
Проверьте себяВ этом уроке есть небольшой тест. Начните урок, чтобы ответить на вопросы и сохранить прогресс.