Жирные кислоты
Часть раздела Химия пищи и лабораторная работа путешествия по Chemistry на Coddy. Урок 5 из 27.
Жирная кислота — это длинная цепь из атомов C и H с карбоксильной группой COOH на одном конце.
Бутановая кислота, кислота сливочного масла: углеводородный хвост и карбоксильная головка
Связи C-H почти неполярны, поэтому длинный хвост не смешивается с водой: масло плавает на поверхности воды.
Жирные кислоты в пище содержат от 12 до 20 атомов углерода; масляная кислота, содержащаяся в сливочном масле, — 4.
Задание
Масляная кислота придаёт старому сливочному маслу запах. Отметь её функциональную группу: назови группу и коснись её атомов.
Попробуйте сами
Проверьте себяВ этом уроке есть небольшой тест. Начните урок, чтобы ответить на вопросы и сохранить прогресс.
Все уроки раздела Химия пищи и лабораторная работа
2Жиры и масла
Жирные кислотыНасыщенные и ненасыщенныеТриглицериды и сложные эфирыПовторение — масло или жир