Триглицериды и сложные эфиры
Часть раздела Химия пищи и лабораторная работа путешествия по Chemistry на Coddy. Урок 7 из 27.
Глицерол имеет три группы OH. К нему присоединяются три жирные кислоты.
У глицерола три группы OH — по одной для каждой жирной кислоты
OH + COOH дают сложноэфирную группу C(=O)-O-C и воду. Жир с тремя сложноэфирными группами — это триглицерид.
Сложноэфирная группа: C(=O)-O-C
Небольшие сложные эфиры пахнут фруктами: метилбутират пахнет яблоками.
Задание
Метилбутаноат придаёт яблокам часть их запаха. Отметь его функциональную группу.
Попробуйте сами
Реши на доске
Проверьте себяВ этом уроке есть небольшой тест. Начните урок, чтобы ответить на вопросы и сохранить прогресс.
Все уроки раздела Химия пищи и лабораторная работа
2Жиры и масла
Жирные кислотыНасыщенные и ненасыщенныеТриглицериды и сложные эфирыПовторение — масло или жир