الأحماض الدهنية

الحمض الدهني سلسلة طويلة من الكربون والهيدروجين، لها مجموعة كربوكسيل، COOH، عند أحد طرفيها.

حمض البيوتانويك، الحمض الموجود في الزبدة: ذيل هيدروكربوني ورأس كربوكسيلي

روابط C-H غير قطبية تقريبًا، لذا لا يمتزج الذيل الطويل بالماء: يطفو الزيت على الماء.

تحتوي الأحماض الدهنية في الطعام على 12 إلى 20 ذرة كربون؛ أما حمض البوتانويك، الموجود في الزبدة، فيحتوي على 4 ذرات.