المواد الحافظة ودرجة الحموضة

جزء من قسم كيمياء الغذاء والمختبر في رحلة Chemistry على Coddy. الدرس 15 من 27.

لا تستطيع معظم البكتيريا النمو في الأحماض. يحفظ الخل (حمض الإيثانويك) وحمض اللاكتيك الطعام.

حمض اللاكتيك مع تظليل مجموعة الهيدروكسيل ومجموعة الكربوكسيل فيه

حمض اللاكتيك، حمض اللبن: مجموعة هيدروكسيل ومجموعة كربوكسيل

يُبقي المحلول الملحي ذو الرقم الهيدروجيني 3 أو أقل معظم البكتيريا بعيدًا. الرقم الهيدروجيني = −log[H₃O⁺]: كلما انخفض الرقم الهيدروجيني، زادت الحموضة.

تعمل المواد الحافظة مثل بنزوات الصوديوم بأفضل شكل في المشروبات الحمضية.

التحدي

تُحفَظ جرة من المخللات في محلول ملحي تركيزه [H₃O⁺] = $0.001\ \mathrm{M}$ . احسب الرقم الهيدروجيني للمحلول الملحي، وبيّن ما إذا كان حمضيًا أم متعادلًا أم قاعديًا.

جرّب بنفسك

الأحماض والقواعدادرس المحلول