الفيتامينات

تُحتاج الفيتامينات بكميات ضئيلة، ويجب الحصول عليها من الطعام.

Vitamin C، C₆H₈O₆، يحتوي على العديد من مجموعات O-H: قطبي، قابل للذوبان في الماء، ولا يُخزَّن.

الفيتامينات A, D, E, K تتكوّن في معظمها من سلاسل C-H: غير قطبية، قابلة للذوبان في الدهون، وتُخزَّن في الدهون.

تؤدي الحرارة والهواء إلى أكسدة فيتامين C: تحتوي الفاكهة الطازجة على كمية أكبر منه مقارنة بالفاكهة المطبوخة.