الدهون الثلاثية والإسترات

يحتوي الغليسرول على ثلاث مجموعات OH. وترتبط به ثلاثة أحماض دهنية.

يحتوي الغليسرول على ثلاث مجموعات OH، واحدة لكل حمض دهني

ينتج عن OH + COOH مجموعة إستر، C(=O)-O-C، وماء. والدهن الذي يحتوي على ثلاث مجموعات إستر هو ثلاثي الغليسريد.

مجموعة إستر: C(=O)-O-C

تنبعث من الإسترات الصغيرة روائح الفاكهة: تفوح من بيوتانات الميثيل رائحة التفاح.