Parámetros de bloque

Las variables entre las barras, |x|, |x, y|, son los parámetros de bloque. Nombran los valores que el método pasa al bloque.

Algunos métodos pasan un valor, otros pasan varios. each pasa un elemento a la vez:

[10, 20, 30].each { |n| puts n }

each_with_index pasa dos, el elemento y su índice:

["a", "b", "c"].each_with_index do |letter, i|
  puts "#{i}: #{letter}"
end
# 0: a
# 1: b
# 2: c

Al iterar un hash, los parámetros del bloque son la clave y el valor:

{ a: 1, b: 2 }.each do |key, value|
  puts "#{key} = #{value}"
end

El número y el orden de los parámetros de bloque dependen de lo que el método genere (yields). En caso de duda, consulta la documentación o prueba con un parámetro y mira qué obtienes.