Denaturasi Protein
Termasuk bagian Kimia Pangan dan Laboratorium dalam perjalanan Chemistry di Coddy. Pelajaran 11 dari 27.
Bentuk protein dipertahankan oleh ikatan hidrogen antara gugus N-H dan C=O, serta gaya-gaya lemah lainnya.
Panas, asam, basa, dan alkohol memutus gaya-gaya tersebut: protein mengalami denaturasi. Ikatan peptida tetap utuh.
Putih telur matang dan ikan dalam perasan lemon adalah protein yang terdenaturasi.
Tantangan
Ikatan hidrogen dalam protein terbentuk antara H dari gugus N-H dan O dari bagian lain rantai. Jelaskan ikatan N-H: jenisnya dan ujung negatifnya.
Coba sendiri
Jenis ikatanJelaskan ikatannya N–H
Uji dirimuPelajaran ini berisi kuis singkat. Mulai pelajarannya untuk menjawab kuis dan melacak progresmu.