Pengawet dan pH
Termasuk bagian Kimia Pangan dan Laboratorium dalam perjalanan Chemistry di Coddy. Pelajaran 15 dari 27.
Sebagian besar bakteri tidak dapat tumbuh dalam kondisi asam. Cuka (asam etanoat) dan asam laktat mengawetkan makanan.
Asam laktat, asam dalam yoghurt: gugus hidroksil dan gugus karboksil
Air garam dengan pH 3 atau lebih rendah mencegah sebagian besar bakteri. pH = −log[H₃O⁺]: pH lebih rendah berarti lebih asam.
Pengawet seperti natrium benzoat bekerja paling baik dalam minuman asam.
Tantangan
Sebuah stoples acar disimpan dalam air garam dengan [H₃O⁺] = . Tentukan pH air garam tersebut dan nyatakan apakah sifatnya asam, netral, atau basa.
Coba sendiri
Uji dirimuPelajaran ini berisi kuis singkat. Mulai pelajarannya untuk menjawab kuis dan melacak progresmu.