Axit béo

Axit béo là một chuỗi C và H dài, có nhóm carboxyl, COOH, ở một đầu.

Axit butanoic, axit có trong bơ: đuôi hydrocarbon và đầu carboxyl

Liên kết C-H hầu như không phân cực, nên phần đuôi dài không hòa tan trong nước: dầu nổi trên mặt nước.

Axit béo trong thực phẩm có từ 12 đến 20 nguyên tử carbon; axit butanoic trong bơ có 4 nguyên tử carbon.