Liên kết peptide
Thuộc phần Hóa học thực phẩm và phòng thí nghiệm trong hành trình Chemistry của Coddy. Bài học 10 trên 27.
COOH của một amino acid + NH₂ của amino acid tiếp theo tạo thành liên kết peptide, C(=O)-NH, và nước. Đây là một nhóm amide.
Liên kết peptide là một nhóm amide, C(=O)-N
Một protein có hàng trăm liên kết peptide, một nhóm NH₂ tự do ở một đầu và một nhóm COOH tự do ở đầu kia.
Quá trình tiêu hóa thủy phân các liên kết peptide trở lại thành các axit amin.
Thử thách
Hai phân tử glycine đã liên kết với nhau tạo thành một đipeptit. Hãy đánh dấu mọi nhóm chức trong phân tử này.
Tự làm thử
Tự kiểm traBài học này có một bài trắc nghiệm ngắn. Bắt đầu bài học để trả lời và theo dõi tiến độ.
Tất cả bài học trong Hóa học thực phẩm và phòng thí nghiệm
4Năng lượng và phụ gia trong thực phẩm
Năng lượng trong thực phẩmVitaminChất bảo quản và độ pHÔn tập: nhãn thực phẩm5Kỹ năng thực hành trong phòng thí nghiệm
An toàn trong phòng thí nghiệmĐo khối lượng và thể tíchPha chế dung dịchTách hỗn hợpÔn tập: sổ ghi chép phòng thí nghiệm