Glucose và fructose
Thuộc phần Hóa học thực phẩm và phòng thí nghiệm trong hành trình Chemistry của Coddy. Bài học 2 trên 27.
Fructose và glucose có chung công thức C₆H₁₂O₆ nhưng các nguyên tử liên kết với nhau theo cách khác nhau: chúng là các đồng phân.
Fructose có cùng công thức với glucose, C₆H₁₂O₆
Một nhóm carbonyl (C=O) và một nhóm hydroxyl (OH) trong glucose
Cả hai đều có nhóm hydroxyl (O-H) và một nhóm carbonyl (C=O): ở cuối chuỗi của glucose, trên nguyên tử carbon thứ hai của fructose.
Các nhóm OH tạo liên kết hydro với nước, nên đường dễ tan.
Thử thách
Glucose được biểu diễn ở đây dưới dạng mạch hở. Đánh dấu mọi nhóm chức trong phân tử: gọi tên từng nhóm và chạm vào các nguyên tử thuộc nhóm đó.
Tự làm thử
Tự kiểm traBài học này có một bài trắc nghiệm ngắn. Bắt đầu bài học để trả lời và theo dõi tiến độ.
Tất cả bài học trong Hóa học thực phẩm và phòng thí nghiệm
4Năng lượng và phụ gia trong thực phẩm
Năng lượng trong thực phẩmVitaminChất bảo quản và độ pHÔn tập: nhãn thực phẩm5Kỹ năng thực hành trong phòng thí nghiệm
An toàn trong phòng thí nghiệmĐo khối lượng và thể tíchPha chế dung dịchTách hỗn hợpÔn tập: sổ ghi chép phòng thí nghiệm