Chất bảo quản và độ pH
Thuộc phần Hóa học thực phẩm và phòng thí nghiệm trong hành trình Chemistry của Coddy. Bài học 15 trên 27.
Hầu hết vi khuẩn không thể phát triển trong môi trường axit. Giấm (axit ethanoic) và axit lactic giúp bảo quản thực phẩm.
Axit lactic, axit có trong sữa chua: một nhóm hydroxyl và một nhóm carboxyl
Nước muối có độ pH từ 3 trở xuống giúp ngăn hầu hết vi khuẩn. pH = −log[H₃O⁺]: pH càng thấp, tính axit càng cao.
Chất bảo quản như natri benzoat hoạt động hiệu quả nhất trong đồ uống có tính axit.
Thử thách
Một lọ dưa muối được ngâm trong nước muối có [H₃O⁺] = . Hãy tính pH của nước muối và cho biết dung dịch có tính axit, trung tính hay bazơ.
Tự làm thử
Tự kiểm traBài học này có một bài trắc nghiệm ngắn. Bắt đầu bài học để trả lời và theo dõi tiến độ.
Tất cả bài học trong Hóa học thực phẩm và phòng thí nghiệm
4Năng lượng và phụ gia trong thực phẩm
Năng lượng trong thực phẩmVitaminChất bảo quản và độ pHÔn tập: nhãn thực phẩm5Kỹ năng thực hành trong phòng thí nghiệm
An toàn trong phòng thí nghiệmĐo khối lượng và thể tíchPha chế dung dịchTách hỗn hợpÔn tập: sổ ghi chép phòng thí nghiệm