Vitamin
Thuộc phần Hóa học thực phẩm và phòng thí nghiệm trong hành trình Chemistry của Coddy. Bài học 14 trên 27.
Vitamin cần thiết với lượng rất nhỏ và phải được cung cấp từ thực phẩm.
Vitamin C, C₆H₈O₆, có nhiều nhóm O-H: phân cực, tan trong nước, không được dự trữ.
Vitamins A, D, E, K chủ yếu là các chuỗi C-H: không phân cực, tan trong chất béo, được dự trữ trong chất béo.
Nhiệt độ và không khí làm oxy hóa vitamin C: trái cây tươi giữ được nhiều vitamin C hơn trái cây đã nấu chín.
Thử thách
Vitamin C, axit ascorbic, có công thức C₆H₈O₆. Hãy đếm số nguyên tử của mỗi nguyên tố trong một phân tử.
Tự làm thử
Tự kiểm traBài học này có một bài trắc nghiệm ngắn. Bắt đầu bài học để trả lời và theo dõi tiến độ.
Tất cả bài học trong Hóa học thực phẩm và phòng thí nghiệm
4Năng lượng và phụ gia trong thực phẩm
Năng lượng trong thực phẩmVitaminChất bảo quản và độ pHÔn tập: nhãn thực phẩm5Kỹ năng thực hành trong phòng thí nghiệm
An toàn trong phòng thí nghiệmĐo khối lượng và thể tíchPha chế dung dịchTách hỗn hợpÔn tập: sổ ghi chép phòng thí nghiệm