Tinh bột và cellulose
Thuộc phần Hóa học thực phẩm và phòng thí nghiệm trong hành trình Chemistry của Coddy. Bài học 3 trên 27.
Polymer là một phân tử khổng lồ gồm nhiều đơn vị nhỏ. Tinh bột và cellulose đều là polymer của glucose.
Chúng ta tiêu hóa tinh bột thành glucose; cellulose đi qua cơ thể dưới dạng chất xơ.
Kết hợp hai đơn vị glucose sẽ giải phóng nước. Thủy phân phá vỡ liên kết bằng cách thêm lại nước:
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2C₆H₁₂O₆
Thực vật tạo ra glucose thông qua quá trình quang hợp từ CO₂ và H₂O nhờ ánh sáng.
Thử thách
Maltose là một loại đường gồm hai đơn vị glucose. Quá trình tiêu hóa phân tách nó thành glucose bằng cách thêm nước:
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆
Cân bằng phương trình.
Tự làm thử
C12H22O11H2OC6H12O6
Tự kiểm traBài học này có một bài trắc nghiệm ngắn. Bắt đầu bài học để trả lời và theo dõi tiến độ.
Tất cả bài học trong Hóa học thực phẩm và phòng thí nghiệm
4Năng lượng và phụ gia trong thực phẩm
Năng lượng trong thực phẩmVitaminChất bảo quản và độ pHÔn tập: nhãn thực phẩm5Kỹ năng thực hành trong phòng thí nghiệm
An toàn trong phòng thí nghiệmĐo khối lượng và thể tíchPha chế dung dịchTách hỗn hợpÔn tập: sổ ghi chép phòng thí nghiệm