Triglyceride và este

Thuộc phần Hóa học thực phẩm và phòng thí nghiệm trong hành trình Chemistry của Coddy. Bài học 7 trên 27.

Glycerol có ba nhóm OH. Ba axit béo liên kết với nó.

Glycerol: ba nguyên tử carbon xếp thành một hàng, mỗi nguyên tử mang một nhóm OH

Glycerol có ba nhóm OH, mỗi nhóm liên kết với một axit béo

OH + COOH tạo thành một nhóm ester, C(=O)-O-C, và nước. Chất béo có ba nhóm ester là một triglyceride.

Methyl butanoate với nhóm ester, gồm một nguyên tử carbon liên kết đôi với một nguyên tử oxygen và liên kết đơn với một nguyên tử khác, được tô màu

Một nhóm ester: C(=O)-O-C

Este phân tử nhỏ có mùi trái cây: metyl butanoat có mùi táo.

Thử thách

Methyl butanoate tạo nên một phần mùi của táo. Hãy đánh dấu nhóm chức của nó.

Tự làm thử

Giải trên bảng

Tự kiểm tra

Bài học này có một bài trắc nghiệm ngắn. Bắt đầu bài học để trả lời và theo dõi tiến độ.

Tất cả bài học trong Hóa học thực phẩm và phòng thí nghiệm

1Carbohydrate

4Năng lượng và phụ gia trong thực phẩm

7Bài tập thực hành

2Chất béo và dầu

5Kỹ năng thực hành trong phòng thí nghiệm

3Protein

6Thí nghiệm