Bão hòa và không bão hòa
Thuộc phần Hóa học thực phẩm và phòng thí nghiệm trong hành trình Chemistry của Coddy. Bài học 6 trên 27.
No: chỉ có các liên kết đơn C-C. Không no: có ít nhất một liên kết đôi C=C.
Một liên kết đôi C=C làm cho mạch trở thành mạch không no
Liên kết đôi làm cong chuỗi, khiến các phân tử xếp lỏng lẻo: chất béo không bão hòa ở dạng dầu (lỏng), còn chất béo bão hòa ở dạng rắn.
Nước brom chuyển từ màu cam sang không màu khi có liên kết đôi C=C.
Thử thách
Axit but-2-enoic là một axit không no mạch ngắn. Các nguyên tử của nó đã được đặt lên bảng: hãy xác định bậc của từng liên kết sao cho mỗi nguyên tử có số liên kết thường gặp.
Tự làm thử
Tự kiểm traBài học này có một bài trắc nghiệm ngắn. Bắt đầu bài học để trả lời và theo dõi tiến độ.
Tất cả bài học trong Hóa học thực phẩm và phòng thí nghiệm
4Năng lượng và phụ gia trong thực phẩm
Năng lượng trong thực phẩmVitaminChất bảo quản và độ pHÔn tập: nhãn thực phẩm5Kỹ năng thực hành trong phòng thí nghiệm
An toàn trong phòng thí nghiệmĐo khối lượng và thể tíchPha chế dung dịchTách hỗn hợpÔn tập: sổ ghi chép phòng thí nghiệm