Поля инспектора

Поле public скрипта отображается в Inspector под именем скрипта, где любой, кто создаёт сцену, может изменить его, не затрагивая код. Именно поэтому один и тот же скрипт Spinner заставляет вентилятор вращаться быстро, а ветряную мельницу — медленно: код один и тот же, а число у каждого объекта своё.

Число в коде — это только начальное значение, которое использует Unity при первом добавлении скрипта. После этого приоритет имеет значение, сохранённое в сцене. Здесь в коде указано 3, но в Inspector этой ракеты стоит 8, поэтому ракета поднимается со скоростью 8 единиц в секунду:

public float speed = 3f;   // В Inspector для этой ракеты отображается 8

void Update()
{
    transform.position += new Vector3(0, speed * Time.deltaTime, 0);
}

Изменение = 3f в коде не изменит ракету, которая уже находится в сцене. С этим хотя бы раз сталкивается большинство начинающих пользователей Unity: если кажется, что значение игнорируется, проверьте Inspector. Выберите объект в Hierarchy, чтобы увидеть его поля.