Denaturazione delle proteine
Fa parte della sezione Chimica degli alimenti e laboratorio del percorso Chemistry di Coddy. Lezione 11 di 27.
La forma di una proteina è mantenuta da legami a idrogeno tra i gruppi N-H e C=O e da altre forze deboli.
Il calore, gli acidi, le basi e l’alcol rompono quelle forze: la proteina viene denaturata. I legami peptidici restano.
L’albume cotto e il pesce nel succo di limone sono proteine denaturate.
Sfida
In una proteina, i legami a idrogeno si formano tra l’H di un gruppo N-H e un O di un’altra parte della catena. Descrivi il legame N-H: il suo tipo e la sua estremità negativa.
Provalo tu
Tipo di legameDescrivi il legame N–H
Mettiti alla provaQuesta lezione include un breve quiz. Inizia la lezione per rispondere e tenere traccia dei tuoi progressi.
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