Trigliceridi ed esteri
Fa parte della sezione Chimica degli alimenti e laboratorio del percorso Chemistry di Coddy. Lezione 7 di 27.
Il glicerolo ha tre gruppi OH. A esso si legano tre acidi grassi.
Il glicerolo ha tre gruppi OH, uno per ogni acido grasso
OH + COOH formano un gruppo estere, C(=O)-O-C, e acqua. Un grasso con tre gruppi estere è un trigliceride.
Un gruppo estere: C(=O)-O-C
I piccoli esteri hanno odore di frutta: il butanoato di metile profuma di mele.
Sfida
Il butanoato di metile contribuisce in parte all’odore delle mele. Indica il suo gruppo funzionale.
Provalo tu
Risolvilo sulla lavagna
Mettiti alla provaQuesta lezione include un breve quiz. Inizia la lezione per rispondere e tenere traccia dei tuoi progressi.
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