Glucosio e fruttosio

Fa parte della sezione Chimica degli alimenti e laboratorio del percorso Chemistry di Coddy. Lezione 2 di 27.

Il fruttosio e il glucosio condividono la formula C₆H₁₂O₆, ma i loro atomi sono legati in modo diverso: sono isomeri.

La struttura a catena aperta del fruttosio: sei atomi di carbonio, un C=O sul secondo atomo di carbonio e cinque gruppi OH

Il fruttosio ha la stessa formula del glucosio, C₆H₁₂O₆

Il glucosio con il suo gruppo carbonilico e uno dei suoi gruppi ossidrilici evidenziati

Un gruppo carbonilico (C=O) e un gruppo ossidrilico (OH) nel glucosio

Entrambi hanno gruppi ossidrilici (O-H) e un gruppo carbonilico (C=O): all'estremità della catena del glucosio e sul secondo carbonio del fruttosio.

I gruppi OH formano legami a idrogeno con l'acqua, quindi gli zuccheri si dissolvono facilmente.

Sfida

Il glucosio è rappresentato qui come una catena aperta. Indica ogni gruppo funzionale nella molecola: assegna un nome a ciascun gruppo e tocca i suoi atomi.

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