Conservanti e pH
Fa parte della sezione Chimica degli alimenti e laboratorio del percorso Chemistry di Coddy. Lezione 15 di 27.
La maggior parte dei batteri non può crescere in ambiente acido. L’aceto (acido etanoico) e l’acido lattico conservano gli alimenti.
Acido lattico, l’acido dello yogurt: un gruppo ossidrile e un gruppo carbossilico
Una salamoia con pH pari o inferiore a 3 tiene lontani la maggior parte dei batteri. pH = −log[H₃O⁺]: pH più basso, maggiore acidità.
I conservanti come il benzoato di sodio funzionano meglio nelle bevande acide.
Sfida
Un barattolo di sottaceti è conservato in una salamoia con [H₃O⁺] = . Calcola il pH della salamoia e indica se è acida, neutra o basica.
Provalo tu
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