Desnaturação de proteínas
Parte da seção Química dos alimentos e laboratório do Journey de Chemistry da Coddy. Lição 11 de 27.
A forma de uma proteína é mantida por ligações de hidrogênio entre grupos N-H e C=O, além de outras forças fracas.
Calor, ácidos, bases e álcool rompem essas forças: a proteína é desnaturada. As ligações peptídicas permanecem.
A clara de ovo cozida e o peixe no suco de limão são proteínas desnaturadas.
Desafio
Ligações de hidrogênio em uma proteína se formam entre o H de um grupo N-H e um O de outra parte da cadeia. Descreva a ligação N-H: seu tipo e sua extremidade negativa.
Experimente você mesmo
Tipo de ligaçãoDescreva a ligação N–H
Teste seus conhecimentosEsta lição inclui um quiz rápido. Comece a lição para respondê-lo e acompanhar seu progresso.
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