Ácidos graxos
Parte da seção Química dos alimentos e laboratório do Journey de Chemistry da Coddy. Lição 5 de 27.
Um ácido graxo é uma cadeia longa de C e H com um grupo carboxila, COOH, em uma das extremidades.
Ácido butanoico, o ácido da manteiga: uma cauda de hidrocarboneto e uma cabeça carboxila
As ligações C-H são quase apolares, então a longa cauda não se mistura com a água: o óleo flutua na água.
Os ácidos graxos dos alimentos têm de 12 a 20 carbonos; o ácido butanoico, presente na manteiga, tem 4.
Desafio
O ácido butanoico dá à manteiga velha seu cheiro. Marque seu grupo funcional: nomeie o grupo e toque em seus átomos.
Experimente você mesmo
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4Energia e aditivos alimentares
Energia nos alimentosVitaminasConservantes e pHRevisão - Rótulo de alimentos2Gorduras e óleos
Ácidos graxosSaturados e insaturadosTriglicerídeos e ésteresRevisão - óleo ou gordura