Triglicerídeos e ésteres
Parte da seção Química dos alimentos e laboratório do Journey de Chemistry da Coddy. Lição 7 de 27.
Glicerol tem três grupos OH. Três ácidos graxos se ligam a ele.
O glicerol tem três grupos OH, um para cada ácido graxo
OH + COOH formam um grupo éster, C(=O)-O-C, e água. Uma gordura com três grupos éster é um triglicerídeo.
Um grupo éster: C(=O)-O-C
Ésteres pequenos têm cheiro de frutas: o butanoato de metila tem cheiro de maçãs.
Desafio
O butanoato de metila confere parte do aroma das maçãs. Marque seu grupo funcional.
Experimente você mesmo
Resolve no quadro
Teste seus conhecimentosEsta lição inclui um quiz rápido. Comece a lição para respondê-lo e acompanhar seu progresso.
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4Energia e aditivos alimentares
Energia nos alimentosVitaminasConservantes e pHRevisão - Rótulo de alimentos2Gorduras e óleos
Ácidos graxosSaturados e insaturadosTriglicerídeos e ésteresRevisão - óleo ou gordura