Conservantes e pH
Parte da seção Química dos alimentos e laboratório do Journey de Chemistry da Coddy. Lição 15 de 27.
A maioria das bactérias não consegue crescer em ambientes ácidos. O vinagre (ácido etanoico) e o ácido lático conservam os alimentos.
Ácido lático, o ácido do iogurte: um grupo hidroxila e um grupo carboxila
Uma salmoura com pH 3 ou inferior mantém a maioria das bactérias afastada. pH = −log[H₃O⁺]: quanto menor o pH, mais ácida.
Conservantes como o benzoato de sódio funcionam melhor em bebidas ácidas.
Desafio
Um pote de picles é mantido em uma salmoura com [H₃O⁺] = . Calcule o pH da salmoura e diga se ela é ácida, neutra ou básica.
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