Saltar hacia arriba

Para saltar, asigna a velocity.y una velocidad ascendente alta en el fotograma en que el jugador presiona jump. Hacia arriba significa un valor menor de y, así que el número es negativo:

var jump_velocity = -500

func _physics_process(delta):
	velocity.y += gravity * delta
	if Input.is_action_just_pressed("jump"):
		velocity.y = jump_velocity
	move_and_slide()

No programes el descenso. La gravedad sigue sumándose a velocity.y, así que el héroe reduce su velocidad mientras asciende, se detiene en la cima y vuelve a caer.

Usa is_action_just_pressed, no is_action_pressed. Si mantuvieras presionada una tecla, la velocidad se establecería en -500 en cada fotograma y el héroe saldría de la pantalla.