단백질 변성
Coddy Chemistry 여정의 식품 화학과 실험실 섹션에 포함된 레슨. 27개 중 11번째.
단백질의 형태는 N-H 그룹과 C=O 그룹 사이의 수소 결합 및 기타 약한 힘에 의해 유지됩니다.
열, 산, 염기 및 알코올은 이러한 힘을 깨뜨립니다. 단백질은 변성됩니다. 펩타이드 결합은 그대로 유지됩니다.
익힌 달걀흰자와 레몬즙에 담근 생선은 변성된 단백질입니다.
챌린지
단백질의 수소 결합은 N-H 그룹의 H와 사슬의 다른 부분에 있는 O 사이에 형성됩니다. N-H 결합을 설명하세요. 결합의 종류와 음극을 답하세요.
직접 해보기
결합 종류결합 설명하기: N–H
실력 점검이 레슨에는 짧은 퀴즈가 포함되어 있습니다. 레슨을 시작해 문제를 풀고 진행 상황을 기록하세요.