트라이글리세라이드와 에스터
Coddy Chemistry 여정의 식품 화학과 실험실 섹션에 포함된 레슨. 27개 중 7번째.
글리세롤에는 OH기가 세 개 있습니다. 지방산 세 개가 글리세롤에 결합합니다.
글리세롤에는 지방산 하나당 하나씩, OH기가 세 개 있습니다
OH + COOH는 에스터기 C(=O)-O-C와 물을 생성합니다. 에스터기가 세 개인 지방은 중성지방입니다.
에스터기: C(=O)-O-C
작은 에스터는 과일 향이 납니다. 메틸 부타노에이트는 사과 향이 납니다.
챌린지
부티르산 메틸은 사과 향의 일부를 냅니다. 작용기를 표시하세요.
직접 해보기
보드에서 풀어 보세요
실력 점검이 레슨에는 짧은 퀴즈가 포함되어 있습니다. 레슨을 시작해 문제를 풀고 진행 상황을 기록하세요.