脂肪酸
CoddyのChemistryジャーニー「食品化学と実験室」セクションの一部。レッスン 5/27。
脂肪酸は、一方の端にカルボキシル基（COOH）がある、炭素と水素からなる長い鎖です。
酪酸、バターの酸：炭化水素の尾部とカルボキシル基の頭部
C-H結合はほとんど無極性なので、長い尾部は水と混ざりません。油は水に浮きます。
食品に含まれる脂肪酸の炭素数は12～20個ですが、バターに含まれる酪酸の炭素数は4個です。
チャレンジ
酪酸は古くなったバターに特有のにおいを与えます。その官能基に印を付けましょう。官能基の名前を答え、その原子をタップしてください。
自分で試してみよう
ボードで解きましょう
腕試しこのレッスンには短いクイズがあります。レッスンを始めて解答し、進捗を記録しましょう。