保存料とpH
CoddyのChemistryジャーニー「食品化学と実験室」セクションの一部。レッスン 15/27。
ほとんどの細菌は酸性の環境では増殖できません。酢（エタン酸）と乳酸は食品を保存します。
ヨーグルトの酸である乳酸：ヒドロキシ基とカルボキシ基
pH 3以下の塩水は、ほとんどの細菌を寄せ付けません。pH = −log[H₃O⁺]：pHが低いほど、酸性が強くなります。
安息香酸ナトリウムのような保存料は、酸性の飲料で最も効果を発揮します。
チャレンジ
ピクルスの瓶は、[H₃O⁺] = の塩水に保管されています。塩水のpHを求め、酸性、中性、塩基性のどれかを答えてください。
自分で試してみよう
酸と塩基水溶液を調べる
腕試しこのレッスンには短いクイズがあります。レッスンを始めて解答し、進捗を記録しましょう。