トリグリセリドとエステル
CoddyのChemistryジャーニー「食品化学と実験室」セクションの一部。レッスン 7/27。
グリセロールにはOH基が3つあります。3つの脂肪酸が結合します。
グリセロールにはOH基が3つあり、脂肪酸1つにつき1つずつあります
OH + COOH はエステル基 C(=O)-O-C と水を生成します。3つのエステル基を持つ脂肪はトリグリセリドです。
エステル基：C(=O)-O-C
低級エステルは果物のような香りがします。酪酸メチルはリンゴのような香りがします。
チャレンジ
酪酸メチルは、リンゴの香りの一部を生み出します。その官能基をマークしてください。
自分で試してみよう
ボードで解きましょう
腕試しこのレッスンには短いクイズがあります。レッスンを始めて解答し、進捗を記録しましょう。