Kwasy tłuszczowe
Część sekcji Chemia żywności i laboratorium ścieżki Chemistry w Coddy. Lekcja 5 z 27.
Kwas tłuszczowy to długi łańcuch atomów C i H z grupą karboksylową, COOH, na jednym końcu.
Kwas butanowy, kwas występujący w maśle: ogon węglowodorowy i głowa karboksylowa
Wiązania C-H są niemal niepolarne, więc długi łańcuch nie miesza się z wodą: olej unosi się na wodzie.
Kwasy tłuszczowe w żywności mają od 12 do 20 atomów węgla; kwas butanowy, obecny w maśle, ma ich 4.
Wyzwanie
Kwas masłowy nadaje staremu masłu jego zapach. Zaznacz jego grupę funkcyjną: podaj nazwę grupy i dotknij jej atomów.
Spróbuj swoich sił
Rozwiąż to na tablicy
Sprawdź sięTa lekcja zawiera krótki quiz. Zacznij lekcję, żeby na niego odpowiedzieć i śledzić swoje postępy.
Wszystkie lekcje w sekcji Chemia żywności i laboratorium
4Energia w żywności i dodatki
Energia w żywnościWitaminyKonserwanty i pHPowtórzenie — etykieta żywności2Tłuszcze i oleje
Kwasy tłuszczoweNasycone i nienasyconeTriglicerydy i estryPodsumowanie – olej czy tłuszcz