Triglicerydy i estry
Część sekcji Chemia żywności i laboratorium ścieżki Chemistry w Coddy. Lekcja 7 z 27.
Glicerol ma trzy grupy OH. Łączą się z nim trzy kwasy tłuszczowe.
Glicerol ma trzy grupy OH, po jednej dla każdego kwasu tłuszczowego
OH + COOH dają grupę estrową, C(=O)-O-C, i wodę. Tłuszcz z trzema grupami estrowymi to trigliceryd.
Grupa estrowa: C(=O)-O-C
Małe estry pachną owocami: maślan metylu pachnie jabłkami.
Wyzwanie
Maślan metylu nadaje jabłkom część ich zapachu. Zaznacz jego grupę funkcyjną.
Spróbuj swoich sił
Rozwiąż to na tablicy
Sprawdź sięTa lekcja zawiera krótki quiz. Zacznij lekcję, żeby na niego odpowiedzieć i śledzić swoje postępy.
Wszystkie lekcje w sekcji Chemia żywności i laboratorium
4Energia w żywności i dodatki
Energia w żywnościWitaminyKonserwanty i pHPowtórzenie — etykieta żywności2Tłuszcze i oleje
Kwasy tłuszczoweNasycone i nienasyconeTriglicerydy i estryPodsumowanie – olej czy tłuszcz